专利名称：迷你香薯加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，涉及薯类食品加工，尤其是涉及一种迷你香薯加工工艺。
背景技术：
迷你香薯故名思议就是相对于普通甘薯来说“薯块要小，口味要好”，单个薯块重 50-150g,具有普通甘薯所没有的特点和利用价值。小型化、优质化、彩色化和营养化是迷你香薯的主要特点，按口感可分为粉甜型、软甜型、水果型等几个种类，具有不同的口感。迷你香薯兼备粮食和蔬菜的特性，营养丰富，含有易于消化的淀粉、蛋白质和氨基酸，还富含维生素C、A原、Bi、B2、E和K等重要的维生素以及钙、磷、铁和钾等矿物质。为了对迷你香薯进行加工，人们进行了长期的探索，但是迷你香薯在加工过程中，由于其的褐变问题而导致其加工的食品色泽差、质量低，从而降低了产品的实际开发应用价值。在迷你香薯加工过程中控制褐变是生产中亟待解决的问题。研究表明，迷你香薯的褐变主要是由其所含的多酚氧化酶而引起。
发明内容
本发明的目的是针对上述问题，提供一种工序简单，易于实施，加工成本较低，产品品质好的迷你香薯加工工艺。为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案本迷你香薯加工工艺，其特征在于，本加工工艺包括下述步骤Sl清洗将迷你香薯表面的淤泥清洗干净，且清洗过程中不能将薯皮洗破或碰破；S2整形将清洗后的迷你香薯按其的形态、尖部状况削掉两头尖部，拔去中间的细根，然后放到护色液中；S3称重装袋将泡在护色液中的迷你香薯捞起，按规格称重，装袋；S4封口 将装好迷你香薯的包装袋整齐地排列在真空包装机的传送带上，摆放时应注意封口线的位置，然后抽真空封装。在上述的迷你香薯加工工艺中，所述的护色液包括水。在上述的迷你香薯加工工艺中，所述的护色液中还含有柠檬酸、食盐和氯化钙，且柠檬酸的含量占护色液总重量的6-8%。在上述的迷你香薯加工工艺中，所述的柠檬酸的含量占护色液总重量的7. 5%。在上述的迷你香薯加工工艺中，所述的护色液中含有占护色液总重量0.8%的柠檬酸、占护色液总重量0. 6%的亚硫酸氢钠和占护色液总重量0. 4%的抗坏血酸，其余为水。在上述的迷你香薯加工工艺中，所述的步骤Sl中，迷你香薯放置在偏框中且用弱水枪进行冲洗。
在上述的迷你香薯加工工艺中，所述的步骤Sl中，选取直径1. 5-2. 5cm，长6-8cm 的迷你香薯进行清洗。与现有的技术相比，本迷你香薯加工工艺的优点在于工序简单，易于实施，加工成本较低，产品品质好。
具体实施例方式本迷你香薯加工工艺包括下述步骤Sl清洗将迷你香薯表面的淤泥清洗干净，且清洗过程中不能将薯皮洗破或碰破；选取直径1. 5-2. 5cm,长6-8cm的迷你香薯进行清洗。迷你香薯放置在偏框中且用弱水枪进行冲洗。S2整形将清洗后的迷你香薯按其的形态、尖部状况削掉两头尖部，拔去中间的细根，然后放到护色液中；S3称重装袋将泡在护色液中的迷你香薯捞起，按规格称重，装袋；S4封口 将装好迷你香薯的包装袋整齐地排列在真空包装机的传送带上，摆放时应注意封口线的位置，然后抽真空封装。护色液包括水。作为优选，护色液中还含有柠檬酸、食盐和氯化钙，且柠檬酸的含量占护色液总重量的6-8%，更为优化地柠檬酸的含量占护色液总重量的7. 5%。另一种方案，护色液中含有占护色液总重量0.8%的柠檬酸、占护色液总重量 0. 6%的亚硫酸氢钠和占护色液总重量0. 4%的抗坏血酸，其余为水。本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。尽管本文较多地使用了术语，但并不排除使用其它术语的可能性。使用这些术语仅仅是为了更方便地描述和解释本发明的本质；把它们解释成任何一种附加的限制都是与本发明精神相违背的。
权利要求
1.一种迷你香薯加工工艺，其特征在于，本加工工艺包括下述步骤Sl清洗将迷你香薯表面的淤泥清洗干净，且清洗过程中不能将薯皮洗破或碰破；S2整形将清洗后的迷你香薯按其的形态、尖部状况削掉两头尖部，拔去中间的细根， 然后放到护色液中；S3称重装袋将泡在护色液中的迷你香薯捞起，按规格称重，装袋；S4封口 将装好迷你香薯的包装袋整齐地排列在真空包装机的传送带上，摆放时应注意封口线的位置，然后抽真空封装。
2.根据权利要求1所述的迷你香薯加工工艺，其特征在于，所述的护色液包括水。
3.根据权利要求2所述的迷你香薯加工工艺，其特征在于，所述的护色液中还含有柠檬酸、食盐和氯化钙，且柠檬酸的含量占护色液总重量的6-8%。
4.根据权利要求3所述的迷你香薯加工工艺，其特征在于，所述的柠檬酸的含量占护色液总重量的7.5%。
5.根据权利要求2所述的迷你香薯加工工艺，其特征在于，所述的护色液中含有占护色液总重量0. 8%的柠檬酸、占护色液总重量0. 6%的亚硫酸氢钠和占护色液总重量0. 4% 的抗坏血酸，其余为水。
6.根据权利要求1或2或3或4所述的迷你香薯加工工艺，其特征在于，所述的步骤 Sl中，迷你香薯放置在偏框中且用弱水枪进行冲洗。
7.根据权利要求6所述的迷你香薯加工工艺，其特征在于，所述的步骤Sl中，选取直径 1. 5-2. 5cm,长6-8cm的迷你香薯进行清洗。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，涉及薯类食品加工，尤其是涉及一种迷你香薯加工工艺。它解决了现有技术难以保证品质等技术问题。本迷你香薯加工工艺，其特征在于，本加工工艺包括下述步骤S1清洗；S2整形；S3称重装袋；S4封口。与现有的技术相比，本迷你香薯加工工艺的优点在于工序简单，易于实施，加工成本较低，产品品质好。
文档编号A23L1/216GK102524713SQ20121008219
公开日2012年7月4日 申请日期2012年3月26日 优先权日2012年3月26日
发明者潘烈火 申请人:杭州富阳千禧笋厂