一种添加天然植物性类雌激素的巧克力及生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品领域，具体设及添加大豆染料木巧与染料木素的巧克力。
【背景技术】
[0002] 自上世纪末，大豆异黄酬作为商品天然植物性雌激素问世W来，在美国等发达国 家得到快速发展，但我国大豆异黄酬制品投产后，却因为类雌激素功效不明显，大部分产品 已退出商品市场，大豆异黄酬的售价也由2000年前后售价约6000元/公斤，降至目前1000 元/公斤左右。
[0003] 本项专利发明人发现产生上述现象的主要原因为：
[0004] 1、根据文献介绍及本项专利发明人实验结果证明大豆异黄酬由12~15种异构体 组成，其中具有类雌激素的成分只有Genistin(染料木巧)与Genistein(染料木素)两种，其 余十余种异构体虽然亦属大豆异黄酬，但不具有类雌激素作用或类雌激素功能较弱。
[000引表1大豆异黄酬中具有类雌激素作用的有效成分的化学名称、分子式、结构式、相 对分子质量等一览表 [0006]
[0007]目前，我国现有已获保健食品批准文号的含大豆异黄酬产品，每人每日摄入量均 < 126mg，所W本专利Wl26mg/人?日为安全摄入大豆异黄酬上限（详见《中国食品卫生杂 志》2008,第20卷第5期，"国家食物药品监督管理局审评中屯、"《中国大豆异黄酬保健食品的 功能性和安全性研究及分析》）国内、外关于成年妇女每人每日摄入大豆异黄酬推荐量通常 为20~lOOmg，但并未明确标注其中染料木巧与染料木素的理想摄入量。本项专利发明人经 实验研究证明，成年妇女每人每日摄入染料木巧(含染料木素）总量达到20~30mg，为具有 类雌激素的有效、适用剂量;发明人通过实验证明体重为60kg的成年妇女为标准，摄入 量<20mg/人.日，类雌激素功效不明显，日摄入量>30mg/人.日，又会增加生产成本，所 w将
窥定为有效适用剂量。目前市售商品只标注大豆异黄酬含量， 而未注明染料木巧(含染料木素)的做法是不科学、影响功效的根本原因。
[0008] 本专利发明人曾对市售的大豆异黄酬制品进行过分析，发现市售大豆异黄酬加工 商品中，有的产品虽然异黄酬总量含量较高，符合国内外关于成年妇女每日大豆异黄酬推 荐摄入量的标准要求(20~lOOmg)，但染料木巧含量却很低（含19.6%)，而且未发现市售品 含有染料木素成分(见表2):
[0009] 表2市售大豆异黄酬加工品成份含量对比表
[0010]
[0011] ※注：
[0012] ①为防止此项分析结果影响市售大豆异黄酬的商品销售，因此对商品名称未予明 确标注。
[0013] ②上述表格中横向第6栏相当于人.日摄入异黄酬总量(mg)=每粒(片）重(单位 为g)X1000mg/gX每日摄入粒(片)数X该项产品中大豆异黄酬总含量（％)
[0014] ③上述表格右数第1栏相当于人.日摄入染料木巧量(mg)=每粒(片)重(单位为 g) X 1 OOOmg/g X每日摄入粒(片)数X该项产品中染料木巧含量（％ )
[0015] ④上表中染料木巧、大豆巧、大豆异黄酬含量均为发明人实测结果
[0016] 根据现有文献资料介绍，W及本项专利发明人实际对市售大豆异黄酬制品检测结 果分析:发明人认为服用市售大豆异黄酬，虽然第巧巾S · D大豆异黄酬胶囊、第巧巾Η . B大豆 异黄酬胶囊，按说明服用异黄酬摄入量未达到20~lOOmg/人.日的推荐标准，但第巧巾Τ . C 大豆异黄酬片、第4种Y · G . Μ大豆异黄酬冲剂已达到国内外推荐每人.每日应摄入的大豆 异黄酬的推荐量20~lOOmg/人.日。为什么服用者却反映类雌激素功效微弱，甚至无效，导 致生产厂家停产，上世纪末大豆异黄酬产品兴旺的市场局面已风光不再，其根本原因不是 大豆异黄酬不具有类雌激素功效，而是研发与生产工作者对于大豆异黄酬中不同异构体的 类雌激素功效不同的原理尚未研究透彻，作为商品的大豆异黄酬制品中虽然异黄酬含量已 达到人?日推荐摄入量20~lOOmg，但摄入的具有类雌激素的染料木巧(含染料木素）却未 达到20~30mg/人.日的标准要求。为充分发挥大豆异黄酬的类雌激素功效，本项专利发明 人经实验研究发现必须使商品大豆异黄酬用于人群服用时，成年妇女每人每日摄入的染料 木巧与染料木素之和，应达到20~30mg，才是解决生产、生活领域对大豆异黄酬类雌激素需 求的根本途径。
[0017] 上述商品中大豆异黄酬总含量较高，但具有类雌激素作用的染料木巧含量却只有 0.1~0.53%，而且不含染料木素，按产品说明书服用人均日摄入染料木巧量只有2.4~ 19mg，与本项专利发明人推荐的人均日摄入染料木巧与染料木素之和应达到20~30mg的标 准尚有差距，所W上述产品类雌激素的功效不明显，导致销路不杨，产品已逐渐淡出市场。
[0018] 2、大豆异黄酬不溶于常溫水，而且具有令人味觉难W接受的苦涩异味，所W很难 添加于食品中，由于没有适当载体而难于推广。
[0019] 3、大豆异黄酬异构体的染料木巧与染料木素对人体的类雌激素功效具有"双向调 节"作用。本项专利发明人通过试验发现成年妇女每人每日染料木巧摄入量^ 20mg，类雌激 素功效不明显，每人每日摄入> 200mg时反而起到抑制女性自身雌激素分泌的作用。成年妇 女每人每日W摄入20mg~30mg大豆染料木巧与染料木素为有效、经济、适用摄入量；
【发明内容】
：
[0020] 本发明的目的是提供一种添加天然植物性类雌激素的巧克力及生产方法，克服现 有技术中补充类雌激素 W大豆异黄酬服用量为指标的误区及没有口味适宜的食物载体的 不足。
[0021] 本发明添加天然植物性类雌激素的巧克力为每块巧克力中含大豆染料木巧与染 料木素之和为20mg~30mg，即20mg~30mg/人?日染料木巧与染料木素之和，为成年妇女有 效使用摄入剂量。
[0022] 本发明的巧克力的生产方法是：
[0023] 1、备大豆异黄酬和按现有技术生产巧克力所需的的主料、辅料；
[0024] 2、检验确认所备大豆异黄酬中大豆染料木巧和染料木素所占重量比例；
[0025] 3、按不同巧克力生产线产成品的最终模具容量确定每块巧克力重量，建议每块重 5~lOg，每块中含大豆染料木素与染料木巧之和为20~30mg，之后按大豆染料木巧与染料 木素之和在大豆异黄酬所占比例计算确定大豆异黄酬的用量，生产中按W下算式确定大豆 异黄酬添加量：
[0026]
[0027] W---每次生产巧克力，一个处理(锅)应加大豆异黄酬的重量化g);
[002引T---每次(锅)处理原辅料的总重量化g);
[0029] D---每块巧克力的重量(g);
[0030] C---商品异黄酬中的染料木巧含量（％ );
[0031 ] G---商品异黄酬中染料木素含量（％)。
[0032] 4、巧克力主料、辅料及所需的大豆异黄酬混合，混合后精磨；
[0033] 5、将精磨后的混合料送入巧克力精炼机内，精炼溫度可控制在42°~85°C幅度，精 炼时间可控制在36小时~72小时，精炼溫度高，精炼时间可适当缩短，精炼溫度低，则精炼 时间需适当延长；
[0034] 6、再经调溫、诱模、振动、硬化、脱模、检测、挑选、包装得添加天然植物性类雌激素 的巧克力。
[003引本发明是基于：
[0036] 大豆染料木巧与染料木素的苦涩味与巧克力风味相近，使巧克力成为添加大豆染 料木巧与染料木素的理想载体；
[0037] 染料木巧与染料木素具有类雌激素作用，根据文献介绍与本专利发明人试验结果 证明，染料木巧与染料木素具有改善妇女更年期综合症的作用，可预防老年妇女骨质疏松、 身高萎缩，对于年轻妇女可改善副性征状况。
[0038] 由于染料木巧与染料木素对于女性具有"双向调节"作用，发明人实验证明成年妇 女摄入染料木巧与染料木素之和20mg/人?日~30mg/人?日为有效剂量，<20mg/人?日 无效或效果不明显，染料木巧与染料木素服用量>200mg反而抑制女性人体自身雌激素的 分泌，所成年妇女每人每日摄入染料木素与染料木巧之和为20mg~30mg时，为有效经 济服用量；
[0039] 大豆染料木巧与大豆染料木素含量之和不低20mg~30mg，系指按染料木巧计，重 量不小于20mg，染料木巧与染料木素在结构上不同点在于染料木巧比染料木素多一个葡萄 糖配糖体(见表1)，葡萄糖不具有类雌激素作用，无论是染料木巧还是染料木素，具有类雌 激素功效的成分均为染料木素，W染料木巧作为类雌激素的指示指标，试验证明成年妇女 日服用20mg~30mg，染料木巧即可起到补充雌性激素的作用，染料木素与染料木巧的相对 分子质量之比为62.5:100(表1)，即染料木巧中还有37.5%的成分为不具有类雌激素的葡 萄糖，所W无论某项大豆异黄酬中含多少染料木素，只要染料木巧与染料木素之和能达到 20mg~30mg，染料木巧总量就不会小于20mg，所W将染料木巧与染料木素之和定为20mg~ 30mg，作为成年妇女每日有效服用量。
[0040] 根据目前巧克力糖果企业生产技术人员水平，不同生产线的加工生产量、不同厂 家生产的原料大豆异黄酬含有不同的染料木巧与染料木素成分含量组分。如按成年妇女每 人每日食用一块本发明巧克力，使生产线产出的每块巧克力均含有20mg~30mg染料木巧与 染料木素的产成品，本专利发明人确定W下数学公式，只要将上述参数填入W下公式中，即 可计算出不同产量的生产线，不同有效成分(染料木巧+染料木素)含量的大豆异黄酬原料 的添加量，为生产本发明产品企业的技术人员提供一种方便、快捷的计算公式，所W本项发 明，对于生产企业是一项实用的技术。
[0041] 生产量规模不同的"添加天然植物性类雌激素的巧克力"生产线，生产单块重量不 同的"添加天然植物性类雌激素的巧克力"，每块计含染料木巧(包括染料木素）均应不少 2〇mg，所需有效成分含量不同的原料大豆异黄酬量的配料公式确定如下：
[0042]
[0043] W---每次生产巧克力，一个处理(锅)应加大豆异黄酬的重量化g);
[0044] T---每次(锅)处理原辅料的总重量化g);
[004引D---每块巧克力的重量(g);
[0046] C---商品异黄酬中的染料木巧含量（％ );
[0047] G---商品异黄酬中染料木素含量（％ )。
[0048] 本项发明的积极意义：
[0049] 1、为大豆异黄酬提供一种理想载体，"添加天然植物性类雌激素的巧克力"彻底克 服了大豆异黄酬苦涩味道，为食用人群提供一