种既具有类雌激素功效，又具有食品风味的 新型食品一一"添加天然植物性类雌激素的巧克力"；
[0050] 2、"添加天然植物性类雌激素的巧克力"的问世，修正了过去国内、外推荐的W大 豆异黄酬20mg~lOOmg/人?日摄入量的指标，由于大豆异黄酬由12~15种异构体构成，其 中只有染料木巧与染料木素具有类雌激素作用，本专利提出的计算方式可W保证食用者每 日摄入的天然植物性雌激素--大豆染料木巧、大豆染料木素重量之和为20mg~30mg，达 到有效、经济、适用的标准要求；
[0051] 3、为"添加天然植物性类雌激素的巧克力"生产企业提供一种填加不同类型大豆 异黄酬量的简便、快捷的计算公式，可供不同技术常识水平操作人员采用，解决了目前大豆 异黄酬制品类雌激素低效或无效的缺陷。本计算公式亦适用于其它大豆异黄酬制品的计 算。
[0052] 4、过去在理论上认为天然大豆异黄酬中不含染料木素，只含染料木巧，人体摄入 染料木巧后经酶反应，在肠中才能形成染料木素。染料木素是具有类雌激素的功效成分。本 项专利发明人在提取大豆异黄酬生产过程，发现人工提取的大豆异黄酬中有时也含有染料 木素，所W在确定上述计算公式中将染料木巧与染料木素之和20mg~30mg确定为有效、经 济、适用剂量。
[0053] 5、根据目前巧克力糖果企业生产技术人员水平，不同生产线的加工生产量、不同 厂家生产的原料大豆异黄酬含有不同的染料木巧与染料木素成分含量组分。如按成年妇女 每人每日食用一块本发明巧克力，使生产线产出的每块巧克力均含有20mg~30mg染料木巧 与染料木素的产成品，本专利发明给出含不同量染料木巧与染料木素的大豆异黄酬添加量 数学公式，只要将上述参数填入W下公式中，即可计算出不同产量的生产线，不同有效成分 (染料木巧+染料木素)含量的大豆异黄酬原料的添加量，为生产本发明产品企业的技术人 员提供一种方便、快捷的计算公式，所W本项发明，对于生产企业是一项实用的技术。
[0054] 6、按本项发明专利计算公式确定商品大豆异黄酬用作巧克力填加料，只要异黄酬 中含染料木巧(包括染料木素），就可作为生产巧克力的填加原料，为不同大豆异黄酬生产 厂家均提供了新的销售出路，为挽救因技术水平低下，生产的大豆异黄酬产品中含染料木 巧与染料木素成份含量低的企业，均可用作加工原料免于停产或破产作出积极贡献。
【具体实施方式】 [005引 实施例1、
[0056] (1)备大豆异黄酬和按现有技术生产巧克力所需的的主料、辅料；
[0057] (2)检验确认所备大豆异黄酬中大豆染料木巧和染料木素所占重量比例；
[0058] (3)按所使用的巧克力中大豆染料木巧与染料木素之和在大豆异黄酬所占比例计 算确定大豆异黄酬的用量；
[0059] 设定每次生产"添加天然植物性类雌激素的巧克力。"产量为200kg，产成品每块重 6g，所用具有类雌激素功效的大豆异黄酬原料中含染料木巧为30%、含染料木素为10%，根 据W上参数，采用本发明专利的计算公式，大豆异黄酬每批加工应填加量：
[0060]
[0061] (4)将巧克力主料及配料按可可液块18kg、可可脂36kg、砂糖70kg、奶粉16kg、油脂 5化g、憐脂1 kg、其它香料1 kg，大豆异黄酬2.化g、混合后配料总量为200kg;
[0062] 混合后精磨；
[0063] (5)将精磨后的混合料送入巧克力精炼机内，精炼溫度应控制在80°C，精炼时约需 36小时，使染料木巧与染料木素能均匀地分布于巧克力的料液中；
[0064] (6)再经调溫、诱模、振动、硬化、脱模、检测、挑选、包装得总重200公斤（约33000 块），产品每块重6g，每块含染料木巧与染料木素重量之和为30mg的"添加天然植物性类雌 激素的巧克力"中随机取样20块，每块含染料木巧与染料木素重量之和应为30mg±10mg，本 批次即为合格产品；
[006引实施例2
[0066] (1)备大豆异黄酬和按现有技术生产巧克力所需的的主料、辅料；
[0067] (2)检验确认所备大豆异黄酬中大豆染料木巧和染料木素所占重量比例；
[0068] (3)按所使用的巧克力中大豆染料木巧与染料木素之和在大豆异黄酬所占比例计 算确定大豆异黄酬的用量。
[0069] 设定每次(锅）处理量为80kg、产成品巧克力每块巧克力重6g、添加料商品大豆异 黄酬中染料木巧含量为30%、大豆异黄酬中含染料木素为10%，按前述算式将上列参数填 入，则每次生产添加大豆异黄酬的量为：
[0070]
[0071]
[0072] (4)将化g大豆异黄酬与79kg巧克力原料(主料、辅料之和)混合混合后精磨；
[0073] (5)将精磨后的混合料送入巧克力精炼机内，精炼溫度应控制在45°C，精炼时约需 72小时，使染料木巧与染料木素能均匀地分布于巧克力的料液中；
[0074] (6)再经调溫、诱模、振动、硬化、脱模、检测、挑选、包装得每块巧克力重6g、每块含 染料木巧与染料木素之和30mg的添加天然植物性类雌激素的巧克力。
[007引实施例3
[0076] (1)备大豆异黄酬和按现有技术生产巧克力所需的的主料、辅料；
[oow] (2)检验确认所备大豆异黄酬中大豆染料木巧和染料木素所占重量比例；
[0078] (3)按所使用的巧克力主、辅料总重量计算大豆异黄酬的用量。
[0079] 设定每次加工量为500kg、产成品巧克力每块巧克力重5g、添加料商品异黄酬中染 料木巧含量为40%、含染料木素为10%、每块巧克力中含染料木巧与染料木素之和重25mg。 将上列参数代入算式，则所需原料商品异黄酬总量为：
[0080]
[0081 ] (4)将确认的化g大豆异黄酬和49化g巧克力原料混合，混合后精磨；
[0082] (5)将精磨后的混合料送入巧克力精炼机内，精炼溫度应控制在40°C~85°C，精炼 约36小时~72小时，使染料木巧与染料木素能均匀地分布于巧克力的料液中；
[0083] (6)再经调溫、诱模、振动、硬化、脱模、检测、挑选、包装得每块重5g、每块含含染料 木巧与染料木素之和25mg的添加天然植物性类雌激素的巧克力。
[0084] 实施例4
[0085] (1)备大豆异黄酬和按现有技术生产巧克力所需的的主料、辅料；
[0086] (2)检验确认所备大豆异黄酬中大豆染料木巧和染料木素所占重量比例；
[0087] (3)按所使用的巧克力主、辅料总重量计算大豆异黄酬的用量。
[0088] 设定每次加工量为100kg、产成品巧克力每块巧克力重5g、购入的商品异黄酬中染 料木巧含量为20%、不含染料木素、每块巧克力中含染料木巧30mg。将上列参数代入算式， 则所需原料商品异黄酬总量为：
[0089]
[0090] (4)配料
[0091] 该生产线W加工总量为100kg，原辅料中填加染料木巧含量为20%的大豆异黄酬 3kg，可可液块12kg，可可脂为19kg、砂糖35kg、奶粉化g、油脂25kg、憐脂0.化g，其它香料 0.5kg;
[009引（5)混合、精磨
[0093] 混合、精磨工序与常规巧克力生产工艺相同，
[0094] (6)精炼
[0095] 经过混合、精磨处理的原辅料送入巧克力精炼机内，精炼溫度应控制在50°C，精炼 72小时，使染料木巧均匀分布于料液中；
[0096] (7)调溫
[0097] 调溫处理与普通巧克力生产工艺相同，
[009引（8)诱模
[0099] 按成年女性1日摄入量，模具标准容量应设定为5克；
[0100] (9)振动、硬化、脱模
[0101] 振动、硬化、脱模与常规巧克力生产工艺相同。脱模后，产出成品为100公斤（约 20000块），产品每块重5g，每块含染料木巧不得少于30mg的添加天然植物性类雌激素的巧 克力。
【主权项】
1. 一种添加天然植物性类雌激素的巧克力，其特征是:每块巧克力中含大豆染料木苷 与染料木素之和为20mg~30mg，即20mg~30mg/人·日染料木苷与染料木素之和，为成年妇 女有效使用摄入剂量。2. -种添加天然植物性类雌激素的巧克力的生产方法是： (1) 备大豆异黄酮和按现有技术生产巧克力所需的的主料、辅料； (2) 检验确认所备大豆异黄酮中大豆染料木苷和染料木素所占重量比例； (3) 按不同巧克力生产线产成品的最终模具容量确定每块巧克力重量，建议每块重5~ l〇g，每块中含大豆染料木素与染料木苷之和为20~30mg，之后按大豆染料木苷与染料木素 之和在大豆异黄酮所占比例计算确定大豆异黄酮的用量，生产中按以下算式确定大豆异黄 酮添加量：W---每次生产巧克力，一个处理(锅)应加大豆异黄酮的重量(kg); T---每次(锅)处理原辅料的总重量(kg); D---每块巧克力的重量(g); C---商品异黄酮中的染料木苷含量（％ ); G 商品异黄酮中染料木素含量（％ ); (4) 巧克力主料、辅料及所需的大豆异黄酮混合，混合后精磨； (5) 将精磨后的混合料送入巧克力精炼机内，精炼温度可控制在42°~85°C幅度，精炼 时间可控制在36小时~72小时，精炼温度高，精炼时间可适当缩短，精炼温度低，则精炼时 间需适当延长； (6) 再经调温、浇模、振动、硬化、脱模、检测、挑选、包装得添加天然植物性类雌激素的 巧克力。
【专利摘要】一种添加天然植物性类雌激素的巧克力及制备方法，其中每块巧克力中含大豆染料木苷与染料木素之和为20mg～30mg，本发明的巧克力的生产方法包括：备料；检验确认所备大豆异黄酮中大豆染料木苷和染料木素所占重量；按投料总量和每块重5～10g，每块含大豆染料木素与染料木苷之和计算确定大豆异黄酮的用量；混料精磨；精炼；再经调温、浇模、硬化、脱模得添加天然植物性类雌激素的巧克力。本发明的积极意义是：为大豆异黄酮提供一种理想载体，确认大豆异黄酮中天然植物性类雌激素为大豆染料木苷、大豆染料木素和食用者每日摄入的天然植物性雌激素适宜含量。给出不同批量原料量、不同类雌激素含量大豆异黄酮、不同块重的本发明巧克力的投料量算式。
【IPC分类】A23G1/48
【公开号】CN105594949
【申请号】CN201510962394
【发明人】李荣和, 李霁, 高长城, 李煜馨, 刘雪华, 许伟良, 雷海容, 梁洪祥, 刘辉, 刘仁洪, 刘雷, 李晓东
【申请人】长春大学, 吉林浩泰食品有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2015年12月21日