一种决明子速溶咖啡及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及保健食品领域，具体设及一种W决明子为主要成分的决明子速溶咖 啡。
【背景技术】
[0002] 决明子为豆科植物决明Kassia ob1:usifolia L.)和小决明（Cassia tora L.)的 干燥成熟种子，味甘、苦、咸，性微寒，有清热明目、润肠通便等功效，用于目赤肿痛、羞明多 泪、头痛眩晕、视物昏暗、习惯性便秘等。现代医学研究认为决明子具有降压、调脂、保肝和 改善肾功能等功效，是中医药治疗屯、脑血管疾病、高脂血症、便秘的代表性药物。决明子中 所含蔥酿类、巧类及内醋物质等活性成分已广泛用于临床治疗多种屯、脑血管疾病及高脂血 症。作为药食同源的中药材，决明子在食品保健、减肥等领域具有良好的市场前景。
[0003] 然而，决明子药材本身特性为其应用带来了一定的局限。例如，决明子中含有的有 效成分的理化性质不同，尤其是溶解性差异较大，制备成固体饮品后易形成沉淀而难W充 分发挥功效，且决明子本身的苦、涩W及明显的中药味使消费者较难接受。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是克服现有技术的缺陷，提供一种W决明子为主要的成分且稳定 性、溶解性、口感等性能良好的决明子速溶咖啡。
[0005] 本发明提供了一种决明子速溶咖啡，其包含如下重量份的成分：W500~1000份决 明子为原料制备的决明子提取物，咖啡粉50~150份，增溶剂4~28份，增稠剂0.1~5份，抗 结剂5~25份，甜味剂100~500份。
[0006] 本发明所述决明子提取物是W决明子为原料，加水煎煮后，过滤，浓缩至浸膏，即 得。用于提取的原料决明子可直接W中药的形式(如决明子饮片)从市场购得。
[0007] 本发明所述咖啡粉是指通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提 取物。本发明采用的咖啡粉可咖啡为原料制备而成，也可W直接从市场购得。
[000引具体而言，所述决明子提取物可由包括W下步骤的方法制备而成:取决明子，加入 占其重量2~5倍的水，煎煮1~2小时，过滤得滤液和滤渣;在所述滤渣中加入占其2~5倍重 量的水，煎煮1~2小时，过滤，将两次过滤所得滤液合并，浓缩至相对密度1.15~1.20g/ml 的浸膏，即可。所述相对密度在80°C下测得。
[0009] 为了增强提取效果，在提取前可对决明子进行预处理，优选为在150~200°C下烘 赔30~60min。
[0010] 由于决明子中所含多种有效成分的理化性质不同，尤其是溶解性差异较大，加工 成固体的速溶咖啡后往往难W通过简单冲调而快速、充分分散于水中，使有效成分难W被 充分利用。本发明通过大量的筛选，获得了可W促进决明子中各有效成分充分溶解并发挥 功效的增溶剂，所述增溶剂可W使决明子中的有效成分与咖啡粉、甜味剂等成分充分融合， 使速溶咖啡获得优异的速溶效果和良好的口感。具体而言，本发明所述增溶剂包含卵憐脂， 单硬脂肪酸甘油醋，薦糖脂肪酸醋w及丙二醇中的一种或几种;优选包含卵憐脂、单硬脂肪 酸甘油醋、薦糖脂肪酸醋和丙二醇。本发明对增溶剂中具体组分的用量进行优选，所述卵憐 月旨、单硬脂肪酸甘油醋、薦糖脂肪酸醋和丙二醇的重量比优选为2~10:1~8:0.5~5:0.5~ 5,更优选为3~8:2~3:0.5~1.5:0.5~1.5,进一步优选为5.5:2.5:1:1。
[0011] 本发明提供的速溶咖啡W决明子为主要成分，由于决明子本身具有一定的苦味， 且口感不佳，本发明通过将决明子提取物与速溶咖啡W合理比例混合，并对增稠剂、甜味剂 等添加剂的具体成分W及用量进行优选，W增强所得速溶咖啡的口感，满足消费者的需求。 具体而言，所述增稠剂优选包含纤维素酸，进一步优选为簇甲基纤维素钢。所述抗结剂优选 包含二氧化娃。所述甜味剂优选包含薦糖或薦糖与Ξ氯薦糖的混合物。
[0012] 作为本发明的优选方案之一，所述速溶咖啡包含如下重量份的成分：W500~1000 份决明子为原料制备的决明子提取物，咖啡粉50~150份，增溶剂4~28份，簇甲基纤维素钢 0.1~5份，二氧化娃5~25份，薦糖或薦糖与Ξ氯薦糖的混合物200~400份；
[0013] 所述增溶剂由重量比为2~10:1~8:0.5~5 :0.5~5的卵憐脂、单硬脂肪酸甘油 醋、薦糖脂肪酸醋和丙二醇组成。
[0014] 本发明可根据消费者喜好和市场需要选择添加矫味剂。所述矫味剂的用量优选为 200~800份。本发明根据决明子本身的口味特点，选用适量的植脂粉末、奶粉等成分作为矫 味剂，使所得速溶咖啡的口味更接近市售的速溶咖啡，W满足消费者的需要。
[0015] 为了进一步提高增强饮料冲调后的味道W及香气，所述决明子速溶咖啡中还可W 添加适量的香料。所述香料的用量优选为0.1~10份。
[0016] 具体而言，作为本发明的优选方案之一，所述决明子速溶咖啡中包含如下重量份 的成分：W600~800份决明子为原料制备的决明子提取物，咖啡粉80~120份，增溶剂6~14 份，簇甲基纤维素钢0.5~1.5份，二氧化娃10~20份，薦糖250~350份，Ξ氯薦糖1~2份，植 脂粉末300~400份，奶粉100~150份，香料0.1~5份；
[0017] 所述增溶剂由重量比为3~8:2~3:0.5~1.5:0.5~1.5的卵憐脂、单硬脂肪酸甘 油醋、薦糖脂肪酸醋和丙二醇组成。
[001引本发明进一步提供了所述决明子速溶咖啡的制备方法。所述方法将决明子提取物 与增溶剂混合均匀，干燥，粉碎，再加入其它成分，充分揽拌至混合均匀，过筛，即得。
[0019] 具体包括W下步骤：
[0020] (1)将决明子提取物与增溶剂混合均匀，干燥后粉碎，过筛，得组分A，备用；
[0021] (2)在组分A中加入咖啡粉、甜味剂和增稠剂，充分揽拌至混合均匀，过筛，得组分 B，备用；
[0022] (3)在组分B中加入抗结剂，充分揽拌至混合均匀，过筛，得固体粉末，即可。
[0023] 当饮料中含有矫味剂时，所述矫味剂优选与抗结剂共同在步骤(3)中添加。
[0024] 为了进一步提高增强饮料冲调后的香气，所述方法还可W包含步骤(4):取香料， 配成0.1%的乙醇溶液，均匀喷淋至所述固体粉末表面，密封静置20~30小时，过筛，即得。
[0025] 所述制备方法中，过筛的目数可根据实际需要进行调整。
[0026] 为了促进增溶剂效果的发挥，所述增溶剂可事先溶解后再与决明子提取物混合。 具体而言，所述增溶剂可由包括W下步骤的方法制备而成:将卵憐脂、单硬脂肪酸甘油醋、 薦糖脂肪酸醋或/和丙二醇，充分溶解于水或糖浆水溶液中，得增稠剂。所述糖浆可为麦芽 糖浆或果糖浆，糖浆与水的比例w及用量可根据溶解效果进行实际调整。在制备增溶剂时， 可W通过加热、机械揽拌等方式促进各组分溶解。在作为增溶剂与决明子提取物混合时，可 进行浓缩处理。
[0027] 本发明提供的决明子速溶咖啡W决明子为主要成分，具有清肝明目、润便排毒等 保健功效。所述速溶咖啡的配方简单，稳定性好，可W快速溶解，饮用方便，且口感良好，不 存在中药等不良气味，具有咖啡的芳香感和回味感，易被消费者接受，具有广阔的市场前 景。
【具体实施方式】
[0028] W下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
[0029] 各实施例采用的咖啡粉W咖啡豆为原料，经萃取、蒸发水分、干燥后得到。
[0030] 实施例1
[0031] 本实施例提供了一种决明子速溶咖啡，含有如下成分：由710g决明子饮片制备而 成的决明子提取物，咖啡粉lOOg，由卵憐脂4.84g、单硬脂肪酸甘油醋2.2g、薦糖脂肪酸醋 0.88g和丙二醇0.8始组成的增溶剂，簇甲基纤维素钢Ig，二氧化娃15g，薦糖300g，S氯薦糖 1.5g，植脂粉末346.5g，奶粉125g，香料Ig;
[0032] 其中，所述决明子提取物由W下步骤制备而成：取决明子饮片710g，在180°C下烘 赔40min，加入占其重量3倍的水，煎煮1.5小时，过滤得滤液和滤渣;在所述滤渣中加入占其 3倍重量的水，煎煮1.5小时，过滤，将两次过滤所得滤液合并，浓缩至相对密度1.18g/ml(80 °C下检测）的浸膏。
[0033] 实施例2
[0034] 本实施例提供了一种决明子速溶咖啡，含有如下成分：由600g决明子制备的决明 子提取物，咖啡粉80g，由卵憐脂3g、单硬脂肪酸甘油醋2g、薦糖脂肪酸醋0.5g和丙二醇0.5g 组成的增溶剂，簇甲基纤维素钢〇.5g，二氧化娃lOg，薦糖250g，S氯薦糖Ig，植脂粉末300g， 奶粉lOOg，香料0.8g。
[0035] 所述决明子提取物的制备方法同实施例1。
[0036] 实施例3
[0037] 本实施例提供了一种决明子速溶咖啡，含有如下成分：由