技术编号:508522
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明公开了一种棕榈油沙拉酱及其制备工艺,其原料的重量份组成为棕榈油21~32份、色拉油40~60份、糖8~15份、白醋6~8份、水50~70份、盐2~5份、蛋黄8~12份、植物胶0.2~0.5份、单甘脂0.1~0.2份、变性淀粉0.6~1.2份、防腐剂0.03~0.05份。其制备工艺包括配料、预乳化、次乳化、终乳化和均质步骤。本发明以棕榈油部分取代传统食用油作为油基,可降低企业生产成本,提高沙拉酱的抗氧化性,制成的棕榈油沙拉酱在低温条件下乳化性能稳定,无油水分离现象。专利说明棕榈油沙拉酱及其制备工艺技术领...
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