技术编号:511483
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及泡菜生产中一种蔬菜分段盐渍发酵的方法。 背景技术泡菜是我国传统特色发酵食品的典型代表,历史悠久,文化底蕴深厚。目前市场上销售的泡菜产品大多是以盐渍的蔬菜为主要原料,经过清洗、脱盐、脱水、调味、包装和杀菌等工序生产的调味泡菜产品。作为现代生产泡菜的必要工序之一——蔬菜盐渍,它决定了泡菜产品的最终品质。现有蔬菜原料的盐渍一般采用一次盐渍法,即新鲜蔬菜收获后盐渍时,一次性将所需总用盐量加足,以后不再添加。此过程中,(1)食盐用量大,高浓度食盐引起蔬菜细胞剧烈的渗透作用而是蔬菜组织骤然失水,导致蔬菜发生皱...
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