技术编号:514135
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及一株产细菌素双歧杆菌及其在抑制酸奶后酸化中的应用。动物双歧杆菌乳亚种L-SN,来自广西巴马长寿老人肠道,产双歧杆菌细菌素的最佳条件为初始pH6.5,30℃厌氧培养16h。所产细菌素对酸奶发酵剂菌株保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌,食源性病原菌金黄色葡萄球菌、单增李斯特氏菌有显著地抑制效果。将L-SN添加于酸奶中,能有效抑制后酸化,使酸奶在20d贮藏期内维持酸度为100~110°T、pH4.1~4.2、活菌数≥106cfu/mL,并能显著提高酸奶的持水力和黏度,赋予酸奶良好的色泽、口感和组织状态。专利说明...
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