技术编号:515825
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要,具体步骤如下(1)取前期发酵的腐乳或后期发酵的新鲜腐乳,割成小块,经粉碎后,得到腐乳泥;(2)将(1)中的腐乳泥加入脱乙酰魔芋葡甘聚糖中,脱乙酰魔芋葡甘聚糖是腐乳泥重量的1/5~1/10,在70℃~90℃温度条件下,搅拌混合均匀,搅拌转速为150r/min~450r/min;(3)将(2)中的混合物依次经自然冷却,切块,调味,分装,高温灭菌过程后,即制得一种魔芋再制腐乳;所述腐乳用常规方法制得。本发明解决了腐乳“卖相”不佳的问题,同时,也不影响腐乳原有风味。专利说明技术领域 [0001]本发明涉及食品加工...
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