技术编号:516992
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明属于微生物学以及食品学领域;更具体地,本发明涉及。背景技术奶酪风味(cheese flavor,也称乳酪或干酪风味)是一种多组分混合风味体系。在奶酪中大约有超过3000多种不同的挥发性和不挥发性物质,风味由挥发性物质产生,也称风味挥发性物质。不同类型奶酪中的典型风味挥发性物质可分为6组脂肪酸类(如乙酸、丙酸、丁酸)、酮类(如2-庚酮、2-壬酮、2-丁酮)、酯类(如丁酸乙酯、癸酸乙 酯)、醛类(如3-甲基-正丁醛、2-甲基-正丁醛、苯甲醛)、醇类(如I-丁醇、3-甲基-I-丁醇、苯基乙醇)和硫化物(如二...
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