技术编号:520212
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。专利摘要本发明涉及酱体发酵技术领域。将黄豆面粉和绿豆面粉按重量比82混合,加入酵母和面,发酵后切块,蒸熟,凉透,切薄片,接种米曲霉孢子,在温度30-38℃、湿度60-75%的条件下放于木盒中透气培养,即得到酱曲;酱曲粉碎,加入食盐水,搅匀得到初混物,封口发酵,发酵初期,保持温度48-50℃,发酵48h;然后45℃发酵5天;加入D110谷氨酸菌液、乳酸菌液和山梨醇,在38-40℃保温发酵12天,搅匀后加入香辛料、芝麻、肉丁,熟化后得到风味酱。通过分时段控温发酵技术和多菌种联合发酵,有效缩短发酵时间,提高氨基酸态氮含量...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。