技术编号:525523
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。技术领域本发明涉及淘汰蛋鸡肉糜的一种抗冷冻变性的抗冻剂,属于肉品技术领 域,专用于淘汰蛋鸡肉冷冻肉糜的应用。 背景技术抗冻剂的主要成分以及抗冷冻变性原理抗冻剂可以防止冷冻造成蛋白质变性和聚集,从而保证冷冻肉糜具有最 好的功能特性。糖类能防止冷冻肉糜中肌原纤维蛋白的变性,可以从肉糜制 成的凝胶物理性质得到证实。一般而言,糖类分子结构中的-OH基团数越多, 对冷冻变性的防止效果也越好。大量的试验和研究表明,糖类并非和蛋白质 分子直接结合也非取代蛋白质分子表面的结合水而发挥作用,而是通过改变 蛋白质中存在的水的状态和性质...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。