技术编号:529259
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明所描述的生产技术,可以生产出一种微胶囊包埋后的蛋白酶产品,它可以应用在干酪生产过程中来加速干酪的成熟过程,缩短干酪的成熟时间。背景技术干酪中主要含有蛋白质和脂肪,在其成熟过程中,干酪中的蛋白质在内源性酶的作用下逐渐水解成为多肽、小肽以及氨基酸。传统干酪成熟时间约为6-24个月,因此,如何加快干酪的成熟同时保证干酪质地,是国内外乳制品企业及科研人员研究的焦点。采用外源性添加蛋白酶可以加速干酪成熟,但是蛋白酶的溶解性较好,加入到凝乳中后会迅速溶 解在残留...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。