专利名称：一种微胶囊化蛋白酶的制备方法
技术领域：
本发明所描述的生产技术，可以生产出一种微胶囊包埋后的蛋白酶产品，它可以应用在干酪生产过程中来加速干酪的成熟过程，缩短干酪的成熟时间。
背景技术：
干酪中主要含有蛋白质和脂肪，在其成熟过程中，干酪中的蛋白质在内源性酶的作用下逐渐水解成为多肽、小肽以及氨基酸。传统干酪成熟时间约为6-24个月，因此，如何加快干酪的成熟同时保证干酪质地，是国内外乳制品企业及科研人员研究的焦点。采用外源性添加蛋白酶可以加速干酪成熟，但是蛋白酶的溶解性较好，加入到凝乳中后会迅速溶 解在残留的乳清中，随着压榨过程从干酪中排出，会造成酶的大量损失并且效果不明显。本发明采用明胶和阿拉伯胶为复合壁材，通过冷冻干燥-粉碎筛分法制备出微胶囊化的蛋白酶，具有较强的エ业化应用前景。
发明内容
针对干酪在自然成熟过程中成熟时间过长，使产品生产周期较长、成本较高的问题，本发明以明胶和阿拉伯胶为微胶囊化的壁材，以蛋白酶为微胶囊化的芯材，通过真空冷冻干燥-粉碎筛分技术，制备出微胶囊化的蛋白酶。在干酪成熟过程中添加这种微胶囊的蛋白酶，与未添加这种微胶囊化蛋白酶的自然成熟干酪相比较，在相同的成熟时间内，PH4. 6可溶性氮、水溶性氮和12%三氯こ酸中可溶性氮的含量増加，说明通过本方法制备出来的微胶囊化蛋白酶，可以有效的促进干酪的成熟过程。本发明所涉及到的技术方案是(I)通过响应面分析法中的Box-Behnken设计,采用三因素二次回归方程确定蛋白酶微胶囊化的エ艺參数条件为明胶浓度3. 8%，阿拉伯胶浓度3. 7%。蛋白酶添加量6. 4mg，在此エ艺条件下的蛋白酶微胶囊包埋率为93. 4%。(2)取50mL的水，边搅拌边缓缓加入明胶3. 8克，持续搅拌30min，待分散后于60°C水浴加热加快其溶胀。待明胶完全溶解后冷却至40°C左右。同时称量阿拉伯胶3. 7克，边搅拌边缓慢向其中加入50mL的水，充分使阿拉伯胶溶解后，向其中加入蛋白酶6. 4mg，充分混匀。将阿拉伯胶-蛋白酶溶液同明胶溶液混合，搅拌使其形成明胶-阿拉伯胶-蛋白酶共溶体。(3)将技术方案(I)中制备出的明胶-阿拉伯胶-蛋白酶共溶体倒入直径の15cm的玻璃培养皿中，料液厚度为5mm，放入_70°C超低温冰箱中进行预冻，预冻24h后放入真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥。冷冻干燥机的工作条件为搁板温度达到-25°C吋，将样品放入干燥箱中；当样品温度降至-20°C时，开始冷凝器制冷；当冷凝器内的蒸发温度达至Ij-48°C时，打开真空泵；当干燥箱内压カ降至IOPa时，加热搁板(搁板加热温度为20°C)；当干燥箱内的压カ降到2 3Pa时，停止冻干，将制品从冷冻干燥机中取出。用粉碎机粉碎，过100目标准筛，得到微胶囊化蛋白酶产品。
具体实施方式
如下冷冻干燥-粉碎-筛分エ艺制备蛋白酶微胶囊的エ艺路线如下所示
权利要求
1.本发明专利名称为一种微胶囊化蛋白酶的制备方法，其特征是在干酪生产过程中加入这种微胶囊化的蛋白酶可以促进水溶性氮、PH4. 6可溶性氮、12%三氯乙酸中可溶性氮含量的增加，从而使干酪成熟。
2.根据权利要求1所述的蛋白酶微胶囊化，其制备条件为取50mL的水，边搅拌边缓缓加入明胶3. 8克，持续搅拌30min，待分散后于60°C水浴加热加快其溶胀。待明胶完全溶解后冷却至40°C左右。同时称量阿拉伯胶3. 7克，边搅拌边缓慢向其中加入50mL的水，充分使阿拉伯胶溶解后，向其中加入蛋白酶6. 4mg,充分混匀。将阿拉伯胶-蛋白酶溶液同明胶溶液混合，搅拌使其形成明胶-阿拉伯胶-蛋白酶共溶体。将制备出的明胶-阿拉伯胶-蛋白酶共溶体倒入直径Φ 15cm的玻璃培养皿中，料液厚度为5mm，放入_70°C超低温冰箱中进行预冻，预冻24h后放入真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥。冷冻干燥机的工作条件为隔板温度达到_25°C时，将样品放入干燥箱中；当样品温度降至_20°C时，开始冷凝器制冷；当冷凝器内的蒸发温度达到_48°C时，打开真空泵；当干燥箱内压力降至IOPa时，加热搁板(搁板加热温度为20°C );当干燥箱内的压力降到2 3Pa时，停止冻干，将制品从冷冻干燥机中取出。用粉碎机粉碎，过100目标准筛，得到微胶囊化蛋白酶产品，这种微胶囊化蛋白酶的包埋率为93. 4%。
全文摘要
本发明公开了一种微胶囊化蛋白酶及其制备方法。该蛋白酶微胶囊由芯材和包裹所述芯材的复合壁材组成其中，所述芯材为蛋白酶，明胶和阿拉伯胶作为复合壁材，在此工艺条件下的蛋白酶微胶囊包埋率为93.4％。制备方法如下取50mL的水，边搅拌边缓缓加入明胶3.8克，持续搅拌30min，待明胶完全溶解后加入3.7％阿拉伯胶-6.4mg·100mL-1蛋白酶溶液，搅拌使其形成明胶-阿拉伯胶-蛋白酶共溶体。对明胶-阿拉伯胶-蛋白酶共溶体进行冷冻干燥、粉碎、筛分，得到微胶囊化蛋白酶产品。该蛋白酶微胶囊粉末保持了蛋白酶的活性、提高了蛋白酶稳定性及生物利用度，可应用于干酪的成熟过程中。
文档编号A23C19/00GK103013969SQ201110278419
公开日2013年4月3日 申请日期2011年9月20日 优先权日2011年9月20日
发明者张娜, 郭庆启, 赵新淮 申请人:哈尔滨商业大学