技术编号:532329
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及延长叫花鸡保质期的生产方法,将现代生物技术应用于传统食品的深加工,属于食品加工工艺。背景技术叫花鸡,又称黄泥煨鸡,是江苏省常熟市具有地方特色的传统美食,已有100多年的历史,以其制法独特、肉质酥嫩、味道鲜美而名扬国内外,是世界饮食文化的珍贵遗产。传统的叫化鸡制法是将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出鸡肉。“叫化鸡”的传统作坊式生产由于缺乏科学性管理方法,生产流程不规范,工艺中没...
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