技术编号:536953
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工领域,尤其是一种以地方猪种猪肉为原料生产加工风味鲊肉的制作方法。背景技术鲊肉是我国南方地区较为流行的一种即食肉制品,一般以猪肉为主要原料,通过卤液长时间卤制,再在常压下长时间煮制而成,成品具有酥而不腻、清香、色鲜等特征,且因为经过低温长时间卤制,肉质内部已经渗入了调味料,再加上少量的微生物发酵作用,可以生成一定量的有益人体吸收利用的有机酸,这些有机酸又会与猪肉中的部分酯类物质的降解物生成一些芳香杂酯,成为具有独特芳香风味的猪肉制品。市场上...
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