技术编号:546676
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种用于点豆腐的卤水的制备方法。技术背景豆腐的制作,是把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣, 煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿, 形成了 "胶体"溶液。要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。传统豆腐制作点卤 多采用盐卤、石膏等,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋 白质团粒很快地聚集到一块儿。但这些方法不同程度对豆腐的营养成份会造成 流失,对豆腐有一定的污染。发明内容本发明的目的是提供,不使用任...
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