专利名称：一种点豆腐用卤水的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种用于点豆腐的卤水的制备方法。
技术背景豆腐的制作，是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣， 煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿， 形成了 "胶体"溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。传统豆腐制作点卤 多采用盐卤、石膏等，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋 白质团粒很快地聚集到一块儿。但这些方法不同程度对豆腐的营养成份会造成 流失，对豆腐有一定的污染。发明内容本发明的目的是提供一种点豆腐用卤水的制备方法，不使用任何化学试剂， 能保证豆腐的原汁原味，并保留大豆的各种营养成份。 本发明所采用技术方案是将新鲜芥菜洗净，切碎备用；将西葫芦洗净、去瓤，切丝备用；取鲜芥菜 和西葫芦按重量份l: l比例放入陶器内压实，加入冷面汤，淹住菜面，密封至 发酵产生白泡沫时，即为成品。利用这种老桨制作豆腐的方法与传统豆腐制作方法一样。制作豆腐用的老 浆可在取出制成的豆腐后作为下次制作豆腐的老浆反复使用。 有益效果本发明不使用任何化学试剂，能保证豆腐的原汁原味，保留了大豆的各种 营养成份。本发明原料易取，生产简单，成本极低。
具体实施方式
将新鲜芥菜洗净，切碎备用；将西葫芦洗净、去瓤，切丝备用；取鲜芥菜和西葫芦按重量份l: l比例放入陶器内压实，加入冷面汤，淹住菜面，密封至 发酵产生白泡沬时，即为成品。
权利要求
1、一种点豆腐用卤水的制备方法，其特征是将新鲜芥菜洗净，切碎备用；将西葫芦洗净、去瓤，切丝备用；取鲜芥菜和西葫芦按重量份1∶1比例放入陶器内压实，加入冷面汤，淹住菜面，密封至发酵产生白泡沫时，即为成品。
全文摘要
本发明公开了一种点豆腐用卤水的制备方法，是将切碎后的芥菜和切丝后的西葫芦按重量份1∶1比例放入陶器内压实，加入冷面汤，淹住菜面，密封至发酵产生白泡沫时，即为成品。本发明不使用任何化学试剂，能保证豆腐的原汁原味，并保留大豆的各种营养成份。利用这种老浆制作豆腐的方法与传统豆腐制作方法一样。制作豆腐用的老浆可在取出制成的豆腐后作为下次制作豆腐的老浆反复使用。
文档编号A23L1/03GK101595953SQ20091007485
公开日2009年12月9日 申请日期2009年7月7日 优先权日2009年7月7日
发明者陈振东 申请人:陈振东