一种豆腐及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及豆腐制备领域，具体涉及一种豆腐及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统的豆腐制作工艺，多采用卤水或石膏点制。大豆经浸泡6-8小时后，进行研磨工作，分离出豆浆豆渣两大部分，接下去进行煮豆浆工作，煮沸至100度后加入石膏液，以利于豆腐结成豆花状态，然后进行过滤，通过纱布包起来后放置在标准豆腐成型木板上让其受力紧压5-10分钟成块状，豆腐加工成功。目前该方法主要技术要点在于石膏液的添加促成豆腐的结块成型，在此过程中石膏液的加入来点豆腐，这样点的豆腐叫嫩豆腐，下锅前必须泡在水里，否则会碎。还有一种就是用卤水点豆腐，但点豆腐前的卤水有毒。
[0003]石膏能够降血压，但吃多了是凉血的，而且石膏豆腐的石膏含对人体有害的成分。石膏豆腐滋味较淡，要靠蘸酱汁来调味；而点卤豆腐本身却极鲜美，缘故起因是它用极浓的盐水来做凝固剂，咸味加上豆类蛋白，滋味天然就很鲜了。卤水豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。
[0004]因此通过上述豆腐加工所出来的豆腐其整体效果不尽人意，总结起来如下不足:一是豆腐的质构参数，二是豆腐的保水性能，三是对食用者的健康造成不利影响。豆腐的质构参数即豆腐强度、弹性、凝聚性、咀嚼性，其直接反映了豆腐的口感，而豆腐的保水性能直接影响着豆腐的得率、流通和销售等。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是:提供一种采用了醋和茶作为豆腐的凝固剂，不对食用者健康造成不利影响，且增加了豆腐的营养保健成分的豆腐及其制备方法。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:一种豆腐，包括如下重量份数的原料制备而成:水80-85份，大豆10-15份，茶叶0.01-0.03份，白醋0.002-0.006份。
[0007]本发明采用的另一技术方案为:一种上述的豆腐的制备方法，包括如下步骤:
[0008]步骤1、a、大豆加水磨成豆浆液，弃去豆渣，得生豆浆，将所述生豆浆煮沸得熟豆浆；b、将茶叶加水煮成茶叶水，所得茶叶水加入白醋得醋茶制剂，所述茶叶和白醋的重量比为:5:1 ；
[0009]步骤2:步骤I所得熟豆浆中加入醋茶制剂进行点浆，点时边搅动边均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水得豆腐。
[0010]本发明采用的又一技术方案为:一种上述的豆腐的制备方法，包括如下步骤:
[0011]步骤1:a、大豆加水磨成豆浆液，弃去豆渣，得生豆浆，将所述生豆浆煮沸得熟豆浆；b、将茶叶加水煮成茶叶水后经过喷雾干燥得到茶叶粉；所得茶叶粉加入白醋得醋茶制剂；
[0012]步骤2:步骤I所得熟豆浆中加入醋茶制剂进行点浆，点时边搅动边均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水得豆腐。
[0013]本发明的有益效果在于:使用本发明豆腐配方和制备方法生产出来的豆腐是经醋和茶点浆所得，不影响食用者身体健康，所得豆腐口感纯正，质地结实，有茶叶香，清香宜人。所得豆腐蛋白质等营养成分流失少，含粗蛋白高达29-34.1%，含有食物纤维21.6%，还含有灰分、叶绿素等多种维生素和微量元素，还含17种氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸等含量最高，是不可多得的保健食品原料。所得豆腐为纯天然有机食品，安全、营养，且有药用价值，便宜实惠。
【具体实施方式】
[0014]为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。
[0015]白醋主要成份是醋酸，还含有少量的氨基酸、有机酸、糖类、维生素B1、B2等。白醋有保健与食疗的作用，还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。白醋还能溶解营养素，如无机盐中的钙、铁等，也能保护食品中的维生素C在加热时减少损坏，使其有独特的甜酸味，又可使钙、铁易被人体吸收。
[0016]茶叶的功效:茶叶里有大量的鞣酸，鞣酸又叫单宁酸，有凝固蛋白质作用，其可以作为天然的凝固剂，而其成分对人体的生理、药理功效是多种多样的。茶叶的功效:茶叶里有大量的鞣酸，鞣酸又叫单宁酸，有凝固蛋白质作用，其可以作为天然的凝固剂，而其成分对人体的生理、药理功效是多种多样的，归纳起来主要有如下八大保健作用:1、兴奋作用；2、利尿作用；3、强心解痉作用；4、抑制动脉硬化作用:茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低；5、抗菌、抑菌作用:茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死；6、减肥作用:茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂；7、防龋齿作用；8、抑制癌细胞作用。
[0017]本发明最关键的构思在于:用上述茶和白醋两种物质配合点浆生产出来的豆腐，其蛋白质等营养成分流失少，所得豆腐口味独特，且含有白醋和茶叶中所含的多种维生素和微量元素，是不可多得的保健食品。
[0018]本发明提供一种豆腐，包括如下重量份数的原料制备而成:水80-85份，大豆10-15份，茶叶0.01-0.03份，白醋0.002-0.006份。所述豆腐的制备方法包括如下步骤:
[0019]步骤1、a、大豆加水磨成豆浆液，弃去豆渣，得生豆浆，将所述生豆浆煮沸得熟豆浆；b、将茶叶加水煮成茶叶水，所得茶叶水加入白醋得醋茶制剂，所述茶叶和白醋的重量比为:5:1 ；
[0020]步骤2:步骤I所得熟豆浆中加入醋茶制剂进行点浆，点时边搅动边均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水得豆腐。
[0021]优选的，上述的豆腐制备方法中，所述步骤I具体为:a、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡7-9h，直至手捏无硬感为止；
[0022]磨浆过滤:按重量比例每份大豆加2份水，用磨浆机磨成豆浆液，5min后过滤得豆渣和滤液，按重量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
[0023]煮浆:将生豆浆移入夹层锅内，加热煮沸3min，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，得熟豆浆；
[0024]b、选用新鲜的茶叶，清洗，加水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到茶叶水，所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解，酶解温度为30-40°C，酶解时间为30?45min，所得茶叶水加入白醋得醋茶制剂。
[0025]优选的，上述的豆腐制备方法中，所述步骤2具体为:步骤I所得熟豆浆中加入醋茶制剂进行点浆，点时边搅动边均匀点入，点浆至熟豆浆呈现豆腐花时为止，点浆后保温35min，待浆温降到75°C后装入布包，挤压脱水得豆腐。
[0026]本发明提供的另一种上述的豆腐的制备方法，包括如下步骤:
[0027]步骤1:a、大豆加水磨成豆浆液，弃去豆渣，得生豆浆，将所述生豆浆煮沸得熟豆浆；b、将茶叶加水煮成茶叶水后经过喷雾干燥得到茶叶粉；所得茶叶粉加入白醋得醋茶制剂，所述茶叶和白醋的重量比为:5:1 ;
[0028]步骤2:步骤I所得熟豆浆中加入醋茶制剂进行点浆，点时边搅动边均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水得豆腐。
[0029]优选的，上述的豆腐的制备方法，具体包括如下步骤:
[0030]步骤1:a、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡7-9h，直至手捏无硬感为止；
[0031]磨浆过滤:按重量比例每份大豆加2份水，用磨浆机磨成豆浆液，5min后过滤得豆渣和滤液，按重量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
[0032]煮浆:将生豆浆移入夹层锅内，加热煮沸3min，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，得熟豆浆；
[0033]b、选用新鲜的茶叶，清洗，加水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到茶叶水，所述茶叶水经过喷雾干燥得到茶叶粉，所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解，酶解温度为30-40°C，酶解