时间为30?45min，所得茶叶粉加入白醋得醋茶制剂。
[0034]步骤2:步骤I所得熟豆浆中加入醋茶制剂进行点浆，点时边搅动边均匀点入，点浆至熟豆浆呈现豆腐花时为止，点浆后保温35min，待浆温降到75°C后装入布包，挤压脱水得显腐。
[0035]实施例一
[0036]一种豆腐，包括如下重量份数的原料制备而成:水80-85份，大豆10-15份，茶叶0.01-0.03 份，白醋 0.002-0.006 份。
[0037]所述的豆腐的制备方法包括如下步骤:
[0038]步骤1:a、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡7?9h，直至手捏无硬感为止；磨浆过滤:按重量比例每份大豆加2份水，用磨浆机磨成豆浆液，5min后，过滤，按重量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；煮浆:将生豆浆移入夹层锅内，加热煮沸3min，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，得熟豆浆；
[0039]b、茶叶汁或茶叶粉:选用新鲜的茶叶，清洗，加水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到茶叶汁，或者茶叶汁经过喷雾干燥得到茶叶粉，所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解，酶解温度为40?50 °C，PH值为5.0?6.0，酶解时间为30?45min，同时以5:1的比例添加茶叶和白醋制成醋茶制剂；
[0040]步骤2:混料点浆:往熟豆浆加入配好的醋茶制剂拌匀，点楽，点时边搅动边均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，点后加盖保温35min，待浆温降到75°C ;制腐:先用35 °C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成豆腐制品。
[0041]实施例二
[0042]一种豆腐，包括如下重量份数的原料制备而成:水80-85份，大豆10-15份，茶叶0.01-0.03 份，白醋 0.002-0.006 份。
[0043]上述的豆腐的制备方法包括如下步骤:
[0044]步骤1:a、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡7-9h，直至手捏无硬感为止；
[0045]磨浆过滤:按重量比例每份大豆加2份水，用磨浆机磨成豆浆液，5min后过滤得豆渣和滤液，按重量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
[0046]煮浆:将生豆浆移入夹层锅内，加热煮沸3min，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，得熟豆浆；
[0047]b、选用新鲜的茶叶，清洗，加水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到茶叶水，所述茶叶水经过喷雾干燥得到茶叶粉，所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解，维生素酶的酶浓度0.1-0.3%,酶解温度为30-40°C，酶解时间为30?45min，所得茶叶粉加入白醋得醋茶制剂，所述茶叶和白醋的重量比为:5:1。
[0048]步骤2:步骤I所得熟豆浆中加入醋茶制剂进行点浆，点时边搅动边均匀点入，点浆至熟豆浆呈现豆腐花时为止，点浆后保温35min，待浆温降到75°C后装入布包，挤压脱水得显腐。
[0049]综上所述，本发明解决了现有技术加工产出的豆腐的鲜嫩性不太好，容易烂掉，用卤水点的豆腐有一股咸味，所得豆腐质量不佳，及其使用的凝固剂对人体健康有害的问题，本发明豆腐配方和方法生产出来的豆腐是经醋和茶溶液点浆所得，不影响食用者身体健康，所得豆腐口感纯正，质地结实，有茶叶香，清香宜人。其蛋白质等营养成分流失少，还含有灰分、叶绿素等多种维生素和微量元素，是不可多得的保健食品原料。本发明所得豆腐为纯天然有机食品，安全、营养，且有药用价值，又便宜实惠。
[0050]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种豆腐，其特征在于，包括如下重量份数的原料制备而成:水80-85份，大豆10-15份，茶叶 0.01-0.03 份，白醋 0.002-0.006 份。
2.一种如权利要求1所述的豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤1、a、大豆加水磨成豆浆液，弃去豆渣，得生豆浆，将所述生豆浆煮沸得熟豆浆；b、将茶叶加水煮成茶叶水，所得茶叶水加入白醋得醋茶制剂，所述茶叶和白醋的重量比为:5:1 ； 步骤2:步骤I所得熟豆浆中加入醋茶制剂进行点浆，点时边搅动边均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水得豆腐。
3.根据权利要求2所述的豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤I具体为:a、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡7-9h，直至手捏无硬感为止； 磨浆过滤:按重量比例每份大豆加2份水，用磨浆机磨成豆浆液，5min后过滤得豆渣和滤液，按重量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆； 煮浆:将生豆浆移入夹层锅内，加热煮沸3min，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温1min,待浆温降至90°C，得熟豆浆； b、选用新鲜的茶叶，清洗，加水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到茶叶水，所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解，酶解温度为30-40°C，酶解时间为30?45min，所得茶叶水加入白醋得醋茶制剂。
4.根据权利要求2所述的豆腐的制备方法，其特征在于，所述步骤2具体为:步骤I所得熟豆浆中加入醋茶制剂进行点浆，点时边搅动边均匀点入，点浆至熟豆浆呈现豆腐花时为止，点浆后保温35min，待浆温降到75°C后装入布包，挤压脱水得豆腐。
5.一种如权利要求1所述的豆腐的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 步骤1:a、大豆加水磨成豆浆液，弃去豆渣，得生豆浆，将所述生豆浆煮沸得熟豆浆；b、将茶叶加水煮成茶叶水后经过喷雾干燥得到茶叶粉；所得茶叶粉加入白醋得醋茶制剂，所述茶叶和白醋的重量比为:5:1 ; 步骤2:步骤I所得熟豆浆中加入醋茶制剂进行点浆，点时边搅动边均匀点入，点至熟豆浆呈现豆腐花时为止，脱水得豆腐。
6.根据权利要求5所述的豆腐的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤: 步骤1:a、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡7-9h，直至手捏无硬感为止； 磨浆过滤:按重量比例每份大豆加2份水，用磨浆机磨成豆浆液，5min后过滤得豆渣和滤液，按重量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆； 煮浆:将生豆浆移入夹层锅内，加热煮沸3min，把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温1min,待浆温降至90°C，得熟豆浆； b、选用新鲜的茶叶，清洗，加水，打浆，保温酶解，压榨取汁，过滤，得到茶叶水，所述茶叶水经过喷雾干燥得到茶叶粉，所述的保温酶解使用维生素酶进行酶解，酶解温度为30-40°C，酶解时间为30?45min，所得茶叶粉加入白醋得醋茶制剂； 步骤2:步骤I所得熟豆浆中加入醋茶制剂进行点浆，点时边搅动边均匀点入，点浆至熟豆浆呈现豆腐花时为止，点浆后保温35min，待浆温降到75°C后装入布包，挤压脱水得豆腐O
【专利摘要】本发明涉及豆腐制备领域，具体涉及一种豆腐及其制备方法。所述豆腐由包括如下重量份数的原料制备而成：水80-85份，大豆10-15份，茶叶0.01-0.03份，白醋0.002-0.006份。本发明解决了现有技术加工的豆腐的鲜嫩性不好，容易烂掉，用卤水点的豆腐有一股咸味，所得豆腐质量不佳，及其使用的凝固剂对人体健康有害的问题。本发明豆腐配方和制备方法生产出来的豆腐是经醋和茶点浆所得，不影响食用者身体健康，所得豆腐口感纯正，质地结实，有茶叶香，清香宜人。所得豆腐蛋白质等营养成分流失少，还含有灰分、叶绿素等多种维生素和微量元素，是不可多得的保健食品。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104642560
【申请号】CN201510108477
【发明人】邓东生
【申请人】邓东生
【公开日】2015年5月27日
【申请日】2015年3月12日