技术编号:549023
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种罐头食品的加工工艺,特别是涉及一种清水蜗牛罐头加工工艺。蜗牛肉是一种营养价值极高的食品,现已风糜欧洲和美洲一些国家。目前市场上销售的清水蜗牛罐头,其加工工艺是直接将鲜活的蜗牛进行蒸煮之后放入装有食盐水的罐内,再进行真空封装、消毒而制成的。这种加工工艺存在着下述缺陷①由于蜗牛会分泌大量粘液,直接将其蒸煮入罐会使罐头汤汁带进大量粘液而变及浑浊,影响蜗牛肉的口味和肉质,同时,由于粘液呈碱性,造成对罐的腐蚀,影响蜗牛罐头的贮藏时期,这种工艺制作的蜗牛...
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