技术编号:550260
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明有关於一种酱包组合物,特别是有关於一种含有乳化剂的酱包组合物。此酱包组合物在油炸时的粘锅现象可得以改善。油炸酱包是速食面产品的重要调配料之一。酱包内的主要成份有油炸红葱,以及辣椒酱、甜面酱及豆瓣酱等酱类材料,其他尚有酒、糖及酱油等成份。将这些油炸红葱、酱类材料及调味料成份使用高温油炸方式加以处理,其间可经由梅纳反应产生良好风味的酱包产品。由於酱类组成物中含有蛋白质、氨基酸、糖类及淀粉等,在高温油炸时容易附著在容器壁上,如锅壁上,在经过数次油炸处理後,...
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