技术编号:554192
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明金华火腿风味酶法快速形成技术及其产品,涉及利用猪肉为原料,通过肥瘦肉调整、酶活和盐含量调整和温度控制,快速形成金华火腿特有风味,生产具有金华火腿风味的糜状肉制品。背景技术金华火腿是我国著名的传统肉制品,以其风味特色深受我国和东南亚地区消费者的欢迎。多年来,金华火腿的生产是传统生产工艺条件下的自然生产方式,产品生产周期很长,多达10个月以上,产品规模得不到很大提高,并且因生产过程完全是自然型,产品质量得不到有效控制,风味得不到很好保持。另外金华火腿盐含...
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