技术编号：556691
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明是利用鲜猪腿肉加工成具有地方风味的火腿生产方法，属于肉类制品的e藏加工 。 背景技术七井火腿是安微省石台县--种极具地方特色的特产，主产区位于平均海拔830多米的七 井山区，与金华火腿媲美。其肉质细腻红润、腊香浓郁、肥而不腻。目前生产主要'是山区群 众自制自食，不仅产量低而且质量不稳定，主要表现在经常出现咸味过重、毫败，表面霉变 等，从而影响了七井火腿的市场化开发。七井山食品有限公司职工程玖英同志经过多年的研 究探索，在总结传统加工经验的基础上，结合...
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