技术编号:557054
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及调味品的生产方法,特别是酱油的生产方法。 背景技术酱油通常是以大豆(脱脂大豆)、小麦和(或)麸皮为原料,经微 生物发酵制成的具有特殊色、香、味的调味品。蒸料时由于达不到一定 的压力或温度而导致蛋白质变性不完全,或蛋白质过度变性,不能为米 曲霉充分利用分解。或者添水不均匀而导致局部通风不畅,温度不一致 而影响供氧,造成米曲霉缺氧而不能正常生长。成曲时由于酶本身为一 种生物活性物质,受温度影响也很大,温度太高或太低都容易引起酶失 活,表现为成曲酶活力...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。