技术编号:558249
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品原料的加工方法。特别是一种鲜竹笋的制备工艺。鲜竹笋营养丰富,色泽淡黄,制作各种菜肴色香味具全,非常受各种餐厅以及大众家庭的欢迎。然而鲜笋有一定的涩味,放置1~2天就发黑、腐烂、发臭,贮存还发热,加速腐败,给贮存、运输带来不便。在现有技术中的鲜笋的加工方法有1.烟熏笋,即将鲜笋用烟熏制成半干品,色泽变为淡褐色,其形态皱缩。食用前,用水泡制发胀,但并不能复原,且烟味浓,再无鲜笋的风味。2.硫熏笋,即在烟熏后,用硫磺升华漂白。这是一种化学处理方法,...
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