专利名称：针笋的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品原料的加工方法。特别是一种鲜竹笋的制备工艺。
鲜竹笋营养丰富，色泽淡黄，制作各种菜肴色香味具全，非常受各种餐厅以及大众家庭的欢迎。然而鲜笋有一定的涩味，放置1～2天就发黑、腐烂、发臭，贮存还发热，加速腐败，给贮存、运输带来不便。在现有技术中的鲜笋的加工方法有1．烟熏笋，即将鲜笋用烟熏制成半干品，色泽变为淡褐色，其形态皱缩。食用前，用水泡制发胀，但并不能复原，且烟味浓，再无鲜笋的风味。2．硫熏笋，即在烟熏后，用硫磺升华漂白。这是一种化学处理方法，笋干虽白，但破坏了鲜笋原有的营养成分，亦无鲜笋的风味。3．盐渍笋，是将鲜笋加食盐盐渍的方法，并需加一定量的化学防腐剂或保鲜剂，同样在食用时无鲜笋的风味，且包装、运输不便。
本发明正是为了克服上述现在技术中的不足之处而提供一种能保持鲜笋风味、不破坏营养成分、无涩味、无任何防腐剂、添加剂、食用方便的针笋的制备工艺。
本发明的制备工艺如下鲜竹笋原料质量检验收合格后，去除杂质、切头后清洗，在沸水中预煮2～5分钟，将其穿成串，在75～85℃下初烘1.5～2小时，然后取出加工挑丝呈簇针状，再在40～60℃下二次烘2～3小时，取出后进行整形、称熏、检验、包装，即为成品。
产品在一次烘干后，也可将竹笋加工成其他形状。成品的含水量为5％以下。
食用方法用40～50℃温水淹没、浸泡、软化，即可烹调成各种菜肴。
本发明与现有技术相比具有如下优点
1．工艺中预煮工序快速破坏鲜竹笋的氧化酶以及除去鞣质，保留其原有的营养成分、鲜味及外观色泽。
2．本发明不加任何防腐剂、添加剂，符合绿色食品要求，食用安全放心，可大量出口创汇。
3．产品在加工时已进行挑丝、整形，不但外观美观，且在烹调时无需二次制作，方便、省时、适用。
4．产品加工工艺简单，成本低廉，适于各种大、中、小企业投产。
5．产品保质期可达三年，利于贮存、运输。
本发明以下将结合实施例作进一步详述实施例1一种针笋的制备工艺，将鲜竹笋(峨眉三月笋)质检验收，在去除杂质、切头后清洗，置沸水中预煮2～5分钟后取出，在距笋头1.5cm处用细绳穿连成串，入已升温至80℃的烘房进行初烘，烘干时间为1.5～2小时烘干温度控制在85℃，烘至产品含水量在25％，取出，从笋头2cm处向下将竹笋加工挑成细丝呈簇针状，再入烘房二次烘干，烘干时间2小时，烘干温度为60℃，使产品含水量在5％以下，取出整形、称重、检验、包装为成品。
产品在一次烘干后，也可将竹笋加工成其他形状。
食用方法用40～50℃温水淹没、浸泡、软化，即可烹调成各种菜肴。
实施例2一种针笋的制备工艺，将鲜竹笋(峨眉三月笋)质检验收，在去除杂质、切头后清洗，置沸水中预煮2～5分钟后取出，在距笋头1.5cm处用细绳穿连成串，入已升温至80℃的烘房进行初烘，烘干时间为1.5～2小时烘干温度控制在75℃，烘至产品含水量在35％，取出，从笋头2cm处向下将竹笋加工挑成细丝呈簇针状，再入烘房二次烘干，烘干时间3小时，烘干温度为40℃，使产品含水量在3％以下，取出整形、称重、检验、包装为成品。
产品在一次烘干后，也可将竹笋加工成其他形状。
食用方法同实施例1。
实施例3一种针笋的制备工艺，将鲜竹笋(峨眉三月笋)质检验收，在去除杂质、切头后清洗，置沸水中预煮2～5分钟后取出，在距笋头1.5cm处用细绳穿连成串，入已升温至80℃的烘房进行初烘，烘干时间为2小时烘干温度控制在80℃，烘至产品含水量在30％，取出，从笋头2cm处向下将竹笋加工挑成细丝呈簇针状，再入烘房二次烘干，烘干时间2.5小时，烘干温度为50℃，使产品含水量在4％以下，取出整形、称重、检验、包装为成品。
产品在一次烘干后，也可将竹笋加工成其他形状。
食用方法同实施例1。
实施例4一种片(条)笋的制备工艺，将鲜竹笋(峨眉三月笋)质检验收，在去除杂质、切头后清洗，置沸水中预煮2～5分钟后取出，在距笋头1.5cm处用细绳穿连成串，入已升温至80℃的烘房进行初烘，烘干时间为2小时烘干温度控制在80℃，烘至产品含水量在30％，取出，从笋头2cm处向下将竹笋加工呈片状(或条状)，再入烘房二次烘干，烘干时间2.5小时，烘干温度为50℃，使产品含水量在4％以下，取出整形、称重、检验、包装为成品。
食用方法同实施例1。
权利要求
1．一种针笋的制备工艺，其特征在于将鲜竹笋质检验收，在去除杂质、切头后清洗，置沸水中预煮2～5分钟后取出，在距笋头1.5cm处用细绳穿连成串，入已升温至80℃的烘房进行初烘，烘干时间为1.5～2小时烘干温度控制在75～85℃，烘至产品含水量在25～35％，取出，从笋头2cm处向下将竹笋加工挑成细丝呈簇针状，再入烘房二次烘干，烘干时间2～3小时，烘干温度为40～60℃，使产品含水量在5％以下，取出整形、称重、检验、包装为成品。
2．根据权利要求1的针笋的制备工艺，其特征在于一次烘干后，也可将竹笋加工成其他形状。
全文摘要
本发明涉及一种鲜竹笋的制备工艺。将鲜竹笋去杂质后清洗,预煮后初烘,再加工挑丝,二次烘干后整形、称重、检验、包装为成品。本发明不加任何防腐剂、添加剂,符合绿色食品要求,保留其原有的营养成分、鲜味及外观色泽,食用安全放心,产品不但外形美观,在烹调时无需二次制作,方便、省时、适用。由于产品加工工艺简单,成本低廉,产品保质期可达三年,利于贮存、运输,适于各种大、中、小企业投产,并可大量出口创汇。
文档编号A23L1/212GK1212135SQ98112109
公开日1999年3月31日 申请日期1998年6月25日 优先权日1998年6月25日
发明者谭立新 申请人:谭立新