专利名称：高效快速酿酒新工艺的制作方法
本工艺属酿造业。
传统酿酒技术要用稻壳、玉米芯、高梁等松散材料做透气媒介，要经过两次发酵和三次烧制才能出酒。产量低、浪费燃料和时间。为了解决以上不足之处，本技术把传统工艺的两次发酵和三次烧制过程改革和简化为一次发酵和一次烧制完成。提高了酒的产量，节约了时间和燃料，大大降低了成本。本工艺以纯粮为原料，酒质优良，系粮食原浆酒。不受气候限制，一年四季均可生产。
本工艺具体分为以下三个部份一、蒸料把玉米剥皮磨成粉，用水拌匀放锅里蒸。
二、发酵把蒸好的料放入加水缸中，加入酵母菌和糖化酶待其发酵。
三、烧煮把发酵好的料液放入锅中烧煮，然后接酒放料。蒸料时，应按100斤干料比40斤水的比例把玉米面拌匀。手握能稍成团，松手则裂缝散开为好。按100斤干料比50斤水的比例往锅里加水，待水烧开。把拌好的料用8-10目筛网筛一遍，上锅蒸。往锅中上气的地方上料，不要把料拍实按紧。等料全装上锅盖上迫盖，封好下沿水，上孔用木板盖上继续烧水。计算蒸料时间，(在锅上冒大气之前不算)约25分钟，再停火闷30分钟。把蒸好约8分熟的料挖出锅，如中间夹生，应再蒸一会儿。
发酵时按100斤干料比250斤水的比例，把水加到缸里。把蒸好的料出锅倒入缸里的水中，将料块打碎。待缸中料液温度降到30-35℃时，加入称好的糖化酶和酵母菌。糖化酶的比例是100斤料比70克。酵母菌的比例是100斤料比60克。糖化酶如是5万单位的，每缸多加10克即可。缸中的水温决不能达到40℃，否则将把酵母菌烫死，水温太低则不能发酵。(糖化酶和酵母菌冬天多加10克，夏天少加10克)，将缸中料液搅拌均匀，蒙上缸口。发酵室的最佳温度为30-35℃。夏天控制在30℃，冬天35℃。待72小时后，反应结束。缸里液面澄清，面料沉底，品尝有酸辣味为佳。如发酵不完全，则应延长发酵时间，不能超过100小时。注缸内的水温在8-10℃下料最好。料液发酵6-8小时时，打一次耙，把料块打碎，使发酵更好。
烧煮时应放入铁耙，盖上迫盖，连接上气杠。点火烧煮时，要经常拉耙，使料液下沉糊锅底。待液料开锅，用布将出气管塞紧，以防冒气跑酒。测出酒的度数。当出酒管流出的酒度数低于10℃时，烧煮完毕。
权利要求
本技术是酿造工业上的一种新型技术，它把传统酿造工艺的二次发酵和三次烧制改革和简化为一次发酵和一次烧制完成。本技术的特征在于1.以纯粮为原料，系粮食原浆酒。2.仅通过一次发酵和一次烧制完成就能把酒拿干净，出酒率高，耗时短，节约燃料。3.不受气候限制，一年四季均可生产。4.不用稻壳、高梁等粗糙物做透气煤介。
全文摘要
本工艺适用于工业酿造业。传统酿酒技术要用稻壳、高梁等松散的材料做透气煤介。还要经过两次发酵和三次烧制才能够出酒，产量低，浪费燃料和时间。本工艺以纯粮为原料，工艺精湛考究，精烧精制，酒质优良，入口纯正甘甜，系粮食原浆酒。一次发酵和一次烧制就能把酒拿干净，产量高，节约时间和燃料，一年四季可生产。本工艺主要可分为三部分,一、蒸料 二、发酵 三、烧煮。
文档编号C12G3/02GK1239736SQ9811210
公开日1999年12月29日 申请日期1998年6月22日 优先权日1998年6月22日
发明者李甫 申请人:李甫