专利名称：果汁酒酿造新工艺的制作方法
技术领域：
本发明是一种酿造果汁酒的新工艺，属C12G。
常规制作果汁酒，如苹果酒、葡萄酒、山楂酒等都是先把水果破碎，然后接种果酒类的酵母菌发酵，然后经压榨，杀菌，瓶装。用这种传统工艺酿造的果汁酒必须在水果收获期间制作，它的酿造周期长，口味单调，营养不全。
本发明的目的是要发明一种酿造果汁酒的新工艺，使用本发明工艺在一年四季的任何时期均可酿造果汁酒，而且酿造周期短，果汁酒风味醇厚。
本发明的目的是通过如下技术方案实现的果汁酒酿造新工艺是由果汁制作工艺和米酒制作工艺所组成的，首先将水果经清洗、精检后，使符合加工要求的水果经破碎机和打浆机制成果浆，加入酶混合酶化，再经离心机分离提取果汁，此果汁再经精滤、超滤处理后，真空浓缩得到浓缩果汁；将大米浸泡后蒸熟，冷却后加入含有黑曲霉、红曲霉等多种菌种进行米基培养，待3～5天后加水使之预发酵，然后将米基菌液加入浓缩果汁中，与果汁混合发酵，这样就得到了发酵酒液，在此酒液中加入净化剂进行净化，最后将酒液过滤、超滤，加热罐装。
本发明的优点是显而易见的，本发明工艺是将浓缩的果汁酿制为果汁酒，它克服了以往必须在水果收获期制作果汁酒的局限性，大大缩短了果汁酒酿造周期。用本发明工艺酿造的果汁酒既有果汁酒的营养又有米酒的成份，它风味醇厚，营养全面。
以下将结合附图
和实例对本发明作进一步的说明。
附图为本发明工艺的流程图。
将1000kg的苹果经清洗、精检后，由破碎机和打浆机制成苹果浆，果浆在酶化罐中加入酶混合酶化，再经离心机分离提取果汁，果汁净化后再作精滤、超滤处理，就得到750kg的苹果清汁，将此苹果清汁在真空浓缩器中浓缩，约得到500kg的苹果浓缩液备用；另取30kg大米，浸泡后将其蒸熟，待冷却后加入含有黑曲霉、红曲霉等多种菌种进行米基培养，恒温培养96小时，再加入50kg的水预发酵24小时，然后将其加入上述500kg的苹果浓缩液中，再发酵72小、时就得到发酵酒液，加入适量的净化剂于发酵酒液中，静置48小时，最后过滤、超滤，加热罐装，包装成品，共可得含酒精12°的苹果酒550kg。
权利要求
1．果汁酒酿造新工艺，其特征在于它是由果汁制作工艺和米酒制作工艺所组成的；水果经清洗、精检、制浆、酶化、离心机分离提取果汁，再经精滤、超滤、真空浓缩为浓缩果汁；大米经浸泡、蒸熟，冷却后加入含有黑曲霉、红曲霉等多种菌种进行米基培养，3-5天后加水使之预发酵，然后将米基菌液加入浓缩果汁中混合发酵，最后将发酵的酒液经净化、过滤、超滤、加热、罐装。
全文摘要
果汁酒酿造新工艺是由果汁制作工艺和米酒制作工艺所组成的。本发明工艺克服了以往必须在水果收获期制作果汁酒的局限性,它大大缩短了果汁酒酿造周期。用本发明工艺酿造的果汁酒既有果汁酒的营养又有米酒的成分,它风味醇厚,营养全面,完全可与进口酒媲美。
文档编号C12G3/02GK1219580SQ9710677
公开日1999年6月16日 申请日期1997年12月12日 优先权日1997年12月12日
发明者白希财 申请人:上海翔蒲工程技术发展有限公司