技术编号:559673
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及生蛋及熟蛋的加工工艺。我国的再制蛋不仅品种较少(咸蛋、皮蛋糟蛋等)而且口味单一,不能适应人民生活水准不断提高的需要,本发明的目的是提供制作多种口味的再制蛋现已发现用蛋壳表面处理剂浸泡后能使蛋壳表面的毛细孔扩大再用热胀冷缩的方法使蛋内形成真空,双管齐下,使得浸泡的食品添加剂水溶液容易透过蛋膜进入蛋清,从而快速地制得各种口味的再制蛋。根据本发明上述蛋壳表面处理剂为0.5%~10%盐酸水溶液(内含0.1%~0.2%苯甲酸)或1%~3%醋酸水溶液(内含0...
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