技术编号:559734
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种,确切地说,它是食用豆腐乳良好品质的保存方法。腐乳是我国传统的发酵食品之一,它是豆腐坯经毛霉菌通过前发酵、腌制和后发酵而成。目前,我国腐乳生产企业多存在以下问题①腐乳坯装瓶后3个月内产生较多“白斑”,严重影响了腐乳1年货架销售期的感官质量,有些企业甚至只生产“红方”腐乳,用红曲添加的办法掩盖腐乳生成“白斑”的不良感官现象;(②菌株耐热性差,夏天不能正常生产;③菌株蛋白酶活性较弱,有些工厂腐乳后发酵时间长达2-3个月,腐乳组织不够细腻。因此,优...
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