技术编号:566735
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种。 背景技术泡、腌菜是我国人民所喜爱的副食品之一。现有的传统乳酸发酵工艺加工 蔬菜泡、腌制品是采用土陶坛发酵,主要问题表现在发酵所需时间较长,加上后熟期约1一3个月,品质不够稳定,易出现蔬菜质地变软等问题。传统泡菜工 艺中所用食盐一次性加入,由于高浓度的食盐,具有6. 18MPa以上的渗透压, 对正常的乳酸菌具较强的抑制作用,同型乳酸发酵受到影响,腌渍液中乳酸含 量达不到理想水平,并且当腌渍液PH值高于4.5,其他的异型乳酸发酵(如酒 精发酵...
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