技术编号:571478
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明通常涉及生产薄且平滑的饼干、随意弯曲的饼干的方法以及可由所述方法 获得的饼干。在饼干和谷物零食领域,可视为有两个主要类别,即成味和甜味产品。成味类包括 薄脆饼干、挤出制品、炸薯片以及面包代用品。其中超薄产品的候选是薄脆饼干和薯片。甜味饼干包括普通饼干、注心饼干(夹心饼干)、覆巧克力的饼干和蛋糕。薄脆饼干的面团脂肪和糖含量低,富含面粉,当受到机械能作用并与水接触时,小 麦面粉生成面筋网。小麦的贮藏蛋白、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白,相互作用形成粘弹性网,赋 予...
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