技术编号:572180
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及面粉改良剂,具体涉及用作面粉改良剂的蛋膜粉及酶解改 性蛋膜粉。技术背景小麦粉根据溶解性能,小麦籽粒中蛋白质可分成麦清蛋白、麦球蛋白、 麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,小麦面筋蛋白中主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白,称储藏蛋白(占小麦蛋白干基的80%)。面团的形成是一个复杂的物理和生物 化学的变化过程。在这个过程中,面筋蛋白不仅与水发生溶剂化作用,而 且在定向剪切力的作用下,多肽链间由于二硫键和次级键(氢键、疏水键、 离子键)的断裂和重组,会形成有序的空间网状结构...
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