技术编号:575004
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及热处理的虾,更具体地说,涉及可有效抑制由新鲜虾的蛋白质成分改性引起的虾本来的食味随着时间而劣化和这样的新的热处理虾的制造方法。背景技术 在水产品中,虾、蟹等甲壳类死后一般因生命反应的停止而出现死后僵直,接着开始氧化,出现由硫化氢的发生而产生的褐变现象,进一步发展,可见到经软化而至腐败的现象。为了延缓或防止食品的这种不希望的劣化现象,一般采用将食品冷冻保存的方法,但生食虾(特别是甜虾或樱虾等)时,解冻后,虾的肌肉组织中所含的结合水的一部分会较快速地...
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