技术编号：5820295
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种多酚物质种类的鉴定，特别涉及到一种。背景技术 褐变是双孢蘑菇采后商品品质降低的最主要特征，不仅影响产品外观质量，而且对风味和营养品质都有一定程度的损害。菇体内的多酚类物质在有氧存在的条件下，经多酚氧化酶的催化作用，将无色的酚类化合物氧化成红褐色的醌，醌再与氨基酸反应，氧化、缩合、重合生成类黑色聚合物是双孢蘑菇采后褐变的主要原因。酚类物质是酶促褐变的物质基础，一般说来生物体内含有多种酚类物质，但只有1种或少数几种是PPO的主要底物。因此研究双孢...
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