技术编号：583311
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明提供了一种月桂酸类代可可脂(CBS)巧克力的配方，具体为一种有效改善CBS巧克力起霜缺陷，并可制备出具有宜人香味、清凉口感以及清脆质地的巧克力的配方。背景技术月桂酸类代可可脂是可可脂代用品中的一大系列，它以棕榈仁油、椰子油等为原 料，通过氢化、酯交换、分提或几种方式相结合等处理而得到。加氢到接近饱和的月桂酸型 脂受热熔化相当迅速和彻底，并且不饱和脂肪酸(如油酸和亚油酸)含量很低，使这些脂肪 具有很好的氧化稳定性。相对于可可脂而言，月桂酸类代可可脂配方...
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