技术编号:583631
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明外源双酶调控法促进传统如皋香肠风味形成的方法及其产品,涉及以猪肉 为原料,通过加入外源脂肪水解酶和外源脂肪氧合酶,利用传统工艺过程促进传统如皋香 肠风味形成,生产出香型、质构和其它品质与传统如皋香肠一致,但风味更加浓郁、持久的 产品。属于腌腊肉制品加工。背景技术腌腊肉制品是肉制品中的一大类,我国腌腊肉制品种类众多,其中腊肠是腌腊肉 制品中产量最大的一类。如皋香肠作为我国知名的传统腌腊肉制品,其传统的生产工艺是 在寒冬腊月进行生产,利用自然发酵和内源酶...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。