技术编号:589857
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品乳化剂,具体的说,涉及一种蛋白质-多糖共价聚合物天然食品乳化剂及其制备方法。背景技术 目前食品工业使用的乳化剂主要分为两种类型小分子乳化剂(包括天然磷脂和人工合成的小分子乳化剂)和天然高分子乳化剂(主要是蛋白质如酪朊酸钠、乳清粉等)。人工合成的小分子乳化剂因存在安全性问题而逐渐受到限制,而且在乳制品中,小分子乳化剂对乳制品的脂肪滴的稳定产生负面的影响。天然乳化剂如卵磷脂的成本太高,蛋白质的表面活性受水相的pH值、离子强度、温度等因素的强烈影响...
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