技术编号:591502
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及发酵肉制品的加工生产技术,特别是涉及中国式火腿及其他形式的发酵肉的加工生产工艺技术。背景技术 截止本发明提出,现有技术生产中式火腿及其他形式发酵肉的工艺方法有两种。第一种方法是将猪腿和肉坯腌制后,利用环境和设备中自然存在的微生物来生产发酵肉制品,即自然发酵,目前中国绝大多数生产中式火腿和发酵肉的企业和作坊均采用这种方法。该法存在六个方面的缺陷第一,为使产品具有良好的色泽和风味,通常在腌制剂中加入硝酸盐和亚硝酸盐,因而易于在肉制品中产生致癌物质亚硝...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。