技术编号：594279
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及调味品酿造领域，特别是涉及酱油、豆酱的制备工艺。 背景技术现有技术中酱油及豆酱的生产，是将蛋白质材料(大豆或豆粕)与淀粉原料(小麦或麦麸等) 一起浸泡、蒸煮制曲，然后再加16 18° B6的盐水，进行高盐稀态发酵，或加12 14° B6盐水进行低盐 固态前发酵,或在前发酵完成的基础上再补加含糖食盐水至35%以上， 进行耐盐酵母的增殖和酒精发酵，即所谓低盐固态后发酵。上述用盐发酵工艺的缺点是1、在如此盐度下发酵，对曲中所 含酶类的作用(前发酵)以...
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