技术编号:594614
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及。(二) 背景技术雪菜是一种颇受广大消费者喜爱的保健食品,目前,国内大 多数加工方法沿用传统的湿腌法,即一次腌制一次成熟,制作方法简单,但发酵 时闹短,发酵不够充分,发酵条件不好控制,且杀菌过程大多采用加热灭菌,破 坏了产品的色泽和风味,影响了产品品质。(三) 发明内容本发明目的是提供一种口感、风味好的雪菜加工方法。实现本发明的技术方案包括原料预处理、腌制、装袋、杀菌、冷却、入库, 其特征是所述腌制包括第一次发酵采用干腌,发酵温度20_32°〇,...
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