技术编号:5960945
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于稻米糊化温度测定方法,具体涉及。背景技术糊化温度(Gelatinization temperature, GT)是淀粉的物理性质,是淀粉粒在热水中开始吸水并不可逆转地膨胀时的温度。糊化温度是衡量稻米蒸煮品质和口感的重要参数之一。糊化温度与所需的蒸煮时间成正相关。水稻的蒸煮特性与糊化温度的密切相关。高糊化温度水稻比低的或中等的需要更多的水分和更长的蒸煮时间。当蒸煮时,高糊化温度水稻的吸收精米要比低的和中等糊化温度水稻的吸水精长在长度上延长较少。在糯...
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