技术编号：597412
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品领域，具体来说涉及一种辣椒加工方法。 扭喜4i 士、R) 'T、 3入，现有的酸辣椒加工方法，主要有两种 一是将新鲜辣椒粉碎、剁碎、 切段或整个使用，然后经过一定时间发酵变酸后即得到深受人们喜爱的自 然发酵酸味辣椒制品，但这种方式通常发酵加工时间较长，不利于产品商 品化；二是直接加酸味剂浸泡(有的还加入保脆剂、防腐剂)加工而得， 这种方法虽然能较好地保持辣椒本身的形态和质感，但却没有自然发酵 的传统风味，同时也不能满足绿色健康食品的要求。...
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