技术编号:6010765
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于农产品技术研究领域,具体涉及食品中腐败菌氨基酸脱羧酶活性的检测方法。背景技术生物胺是由于微生物的活动使得某些氨基酸发生脱羧化而产生的一类低分子有机碱。适量的生物胺有助于人类及动物的正常生理功能,然而人体器官内生物胺含量过度增加则会干扰神经、胃肠道系统以及血压的正常功能。某些生物胺还是亚硝胺的前体,后者具有致癌效应,因此消费者摄入较多的生物胺会对健康带来不良影响。肉制品中的某些腐败微生物会在氨基酸脱羧酶的作用下使得游离氨基酸发生脱羧反应形成生物胺,...
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