技术编号:608613
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品科学领域,尤其是一种提高发酵辣椒产品Y-氨基丁酸含量及发酵品质的方法。背景技术目前发酵辣椒加工多采用传统自然发酵工艺,产品档次不高,发酵过程中有益菌及有害菌均难以控制,产品质量不稳定,风味、营养以及功能特性未能得到很好体现。Y-氨基丁酸(Y-aminobutyric acid, GABA),是生物体中一种非蛋白质组成的天然氨基酸,具有降低血压、镇静、增强记忆、调节呼吸系统、抗焦虑,尤其对更年期的失眠、压抑和自身失 调疗效良好,此外还具有改善人...
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