技术编号:610001
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品调味品,具体涉及一种食醋酿造工艺,特别是一种固态发酵食醋酿造工艺。背景技术食醋酿造工艺主要分为固态发酵和液态发酵两种,固态发酵工艺通常包括如下步骤一、原料润水将优质的淀粉质类粮食(如玉米、大米、小麦、高粱以及荞麦等)粉碎,润水;二、蒸煮润水后的原料在高温下进行蒸煮熟化;三、糖化酒化蒸煮后的熟料中加入糖化剂,进行糖化和酒化得酒醪液;·四、醋酸发酵将麦麸、谷壳等辅料与酒醪液拌合,并接入醋酸菌种进行醋酸发酵;五、醋酸发酵结束,下盐墩醅,得到成熟醋醅...
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