技术编号:610301
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明属于食品加工,尤其涉及一种。背景技术我国是大蒜种植面积和产量最多的国家之一,由于大蒜丰富的营养和独特的食疗功效越来越受到人们的青睐和重视。针对大蒜的研究和开发也越来越受到人们的关注。大蒜虽然食用广泛,但是大蒜特有的蒜臭味却令人不快。经研究发现,大蒜的主要营养成分是大蒜素,完整的大蒜不含大蒜素,也没有气味,只有大蒜素的前体物质蒜氨酸。大蒜被切开后大蒜中的蒜酶被释放,与蒜氨酸接触后生成大蒜素,大蒜素很不稳定,分解后可产生硫化物,即大蒜臭味的主要来源,当然...
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