技术编号:610373
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种改性谷朊粉的生产工艺,属于食品加工。背景技术谷朊粉又称活性面筋粉,其蛋白质含量在80%以上,且氨基酸组成比较齐全,是营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由相对分子质量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白与相对分子质量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成。由于小麦面筋蛋白独特的氨基酸组成和复杂的分子结构,使其在中性PH条件下水溶性很差,功能性质如乳化性等很差、胶黏性低。这些极大地限制了谷朊粉的广泛应用。因此需要生产一种经济实惠、...
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