技术编号:71489
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 所属技术领域本发明涉及一种利用发酵工艺来制作泡菜的方法。 背景技术泡菜起源于我国,四百年来,世代相传,发展至今品种繁多,工艺独特,在世界食品加工历史上独树一帜。可是目前绝大多数泡菜生产厂家都采用祖先沿用的传统自然发酵工艺。就是将收购的鲜蔬菜洗净,用食盐先进行盐渍,一般是一层蔬菜一层食盐,盐渍的时间长短不等,多数为30天以上甚至更长时才能成熟。盐渍的产品称为渍菜,其中含盐份较高,不利于泡制,所以将盐渍菜用渍水脱掉一部份盐量,再放入盛有配制好泡菜盐水的土陶坛中泡制,自然进行乳酸菌发酵。发酵时间一般在15天以上。再...
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