技术编号:8229268
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 油炸食品深受广大消费者的喜爱,食品加工企业以及餐饮行业对煎炸型食用油的 需求与日俱增。但在煎炸过程中,由于高温加热油脂与食物表面会发生一系列化学反应,会 造成油脂的色泽逐渐变深,煎炸食品的外观也会造成一定的影响,当油脂的色泽严重加深 时,煎炸油就只能废弃。因此,食用油在煎炸过程中色泽的变化是消费者决定其使用寿命的 一个直观表现。 目前,业内尚未有合适的方法延缓煎炸过程中食用油的色泽变化,一般采用加大 精炼程度降低油脂本身色泽来延缓,但该方法不能延长成品油...
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